自家製の醤油作り

事前の準備

醤油用の麹は味噌の麹と別の容器で作ろうと考え、家の塗替え時に用いた高圧洗浄機の防音箱を利用することにしました。

大豆と小麦の準備

大豆は味噌と同じ北海道産のトヨマサリ、小麦は通販で探した玄小麦を使いました。アサヒ軽金属のゼロ活力なべSで12分加圧下で蒸して放冷し、小麦は中華鍋で乾煎りした後、ミキサーで少量ずつ砕いています。

種付けと培養

種麹は糀屋三左衛門からの購入品です。保温箱は5mm厚ベニヤ板の内側に7mm厚のポリスチレン板（ザ・スリム）を嵌め込んだ構造になっています。熱源はYAMAZENのホットマット36Wです。内部の温度は20℃から25℃に保たれます。